美食食谱

第一个美食是我这个黄毛旅行者的最爱—— 糖醋排骨，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，超级下饭。答应我，一定要吃它！(*´﹃｀*)

下面由璃月大厨香菱为大家介绍糖醋排骨的做法。

香菱：“大家好，我从度娘上的[小猫爱厨房]那里学到了新菜——糖醋排骨。这道菜酸甜可口、老少皆宜，钟离先生和重云他们吃了都说好，黄毛旅行者更是大胆发言‘我超爱’，希望各位朋友也能喜欢。”

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“首先准备好【用料】

制作主料：新鲜猪肉排骨2斤。

制作料汁：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺。

其它调料：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、黄冰糖几块、盐1勺、香醋炒勺半勺。”

“然后就是【制作方法步骤】

1：将买回来的排骨洗干净，然后泡在冷水中浸泡半个小时。（这样能够更好地去除血腥。）

2：排骨泡好后捞出来，冷水下锅，放入去腥三件套（葱段、几片生姜和一勺料酒），大火烧开煮2分钟，把血水焯去。

3：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水分沥干备用。

4：把生姜切成片、大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

5：锅中放油，放入黄冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色（变黄）就可以了。

6：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。（这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。）

7：当排骨变得金黄后，放入葱姜和准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖上盖子用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。

8：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。

9：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）翻动均匀后出锅成菜，最后可以撒上熟白芝麻装点、增香。”

“接着可以了解一下【烹饪小贴士】

（1）制作这道菜最好用新鲜的排骨，新鲜的排骨做出来味道好，排骨最好剁小一点，小块一点易入味。

（2）排骨焯完后一定要控干水分，要不然等你炒的时候会溅油。

（3）这道菜炒糖色很关键，掌握不好会把糖熬火候，让糖变苦。所以我们炒的时候要注意这两点，首先就是冰糖熬化后，当大泡泡变成小泡泡后，小泡泡开始变成黄色马上关火或者离火；再就是马上倒入排骨迅速翻炒，让糖色裹在排骨上，然后再放在火上继续翻炒，这样就可以防止糖色过火。

（4）排骨要把水汽炒干，然后再放入料汁翻炒，炖排骨的水要用开水炖煮，冷水会让排骨质蛋白质收缩，影响蛋白质释放，从而影响口感和香气，而且中途不要再添水。

（5）盐要出锅的时候放，放早了同样盐会阻止蛋白质释放，这样炖出来的排骨也不香。

（6）炖煮收汤汁的时候要注意，最好不要离开，防止汤汁收干后，由于有糖分容易把糖烧糊了，到时候同样会变苦的。

（7）出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色，最后放一点白芝麻可以增香、点缀。”

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“最后这道口感软糯，味道酸甜，好吃过瘾的糖醋排骨就制作完成啦~ 色泽鲜红，口感适中，派蒙吃在嘴里就不想开口说话，只想一个劲地吃，可想而知有多好吃了。最关键的是制作这道菜非常的简单，基本上没有技术含量，稍微懂得做法的就可以很好地掌握，非常适合大家学习制作。”

香菱：“好的，本次的美食食谱就分享到这里啦，希望大家能够喜欢。”

锅巴：“唔！唔！”竖起大拇指。

派蒙：“香菱，一盘糖醋排骨根本不够吃啊，旅行者一直和我抢！”

黄毛旅行者：“派蒙你还说，明明就数你吃的最多！”

派蒙，转移话题：“嘿嘿，香菱，再多做一点吧，太好吃了。”

其他人纷纷出言赞同。

香菱开心地笑：“你们喜欢吃就太好了，我再多做一点。”

“唔，这次要不要创新一下，加点绝云椒椒或者史莱姆呢？”

其他人，“不要吧！”(╥﹏╥)

【糖醋排骨·完】

小说《美食食谱》试读结束，继续阅读请看下面！！！